
El Chucrut, también conocido como col agria, es una comida típica del centro de Europa que empezó a popularizarse y extenderse a otros países a partir del S. XVII. Se trata de un producto preparado que se obtiene fermentando las hojas frescas de la col o del repollo, cortándolas posteriormente en forma de filamentos y poniéndolas en salmuera con sal marina y los propios jugos de la verdura.
En su origen era un alimento muy usado por marineros, ya que evitaba que la tripulación sufriera de escorbuto en las travesías largas, pero pronto se hizo un hueco como picoteo o acompañamiento de otros platos en festividades culinarias de varias regiones. Hoy en día va ganando más y más adeptos, tanto entre vegetarianos y veganos, como entre los que buscan un estilo de vida y alimentación saludable.
¿Cómo hacer chucrut casero?
Si quieres preparar este alimento en tu hogar solo tienes que seguir los siguientes pasos.
- Corta el repollo en cuatro trozos.
- Corta en tiras finas los cuatro trozos.
- En un bol, mezcla el repollo en tiras con sal marina y deja reposar 10 minutos
- Usando los dedos, «masajea» y mezcla el repollo durante otros 10 minutos, con la suficiente fuerza para chafarla y hacer que suelte todo el líquido.
- Toma un frasco esterilizado y que puedas cerrar herméticamente.
- Mete el repollo en el frasco y presiona con el puño con fuerza, para que termine de soltar todo el líquido.
- Añade el líquido que había soltado en el bol y asegúrate de que todo el repollo está sumergido. Utiliza un peso o una taza de ser necesario para que ningún trozo flote a la superficie.
- Guárdalo durante cuatro semanas en un lugar seco y oscuro. Evita abrirlo durante ese tiempo. Si hace frío, o te gusta un sabor más fuerte, guárdalo un máximo de ocho semanas.
- Una vez listo, guárdalo en la nevera sin retirar el líquido y consúmelo en un máximo de dos semanas.
¿Cómo usar el chucrut envasado?
Con el chucrut envasado nos ahorramos el tiempo de espera de la fermentación. Puedes encontrarlo en la zona de los encurtidos de grandes supermercados como Carrefour, Mercadona o Lidl. El chucrut en lata o bote ha pasado por una elaboración un tanto distinta a la fermentación tradicional, por lo que una vez abierto, debe consumirse antes de una semana.
Antes de utilizar el chucrut envasado, debes colarlo y es recomendable lavarlo con agua del grifo, tanto para terminar de eliminar los químicos del líquido de conserva como para suavizar el sabor. Si te gusta un sabor más fuerte, no lo laves demasiado.
¿Se puede calentar?
El chucrut se puede calentar en el microondas, en el horno o en una olla, tanto el envasado como el casero, pero no se debe hervir. Tienes que tener en cuenta que cuanto más calientes el chucrut más blando se pondrá y puede llegar a echarse a perder. Puedes comerlo tanto caliente como frío, ya sea el ingrediente principal del plato o solo un acompañamiento.

Bowl of sauerkraut (pickled white cabbage)
¿Con qué acompañar el chucrut?
Tradicionalmente, sobre todo en países escandinavos, el chucrut se servía como acompañamiento de salchichas y embutidos. También era muy popular junto con pescado ahumado o seco, ya que eran de los alimentos que más se conservaban durante el invierno o durante un viaje.
Ahora, el chucrut está presente en asados, codillos, estofados, ensaladas, sopas… Acompaña tanto a otras verduras como a la carne y el pescado, y sus alternativas vegetales, como el seitán, la heura, la soja texturizada y el tofu.
Recetas con chucrut
A continuación te he reunido varias recetas que puedes preparar con este delicioso alimento.
Ensalada de chucrut con cilantro
- Tres cucharadas de Chucrut, media cebolla, un pimiento verde y cilantro picado al gusto (por ración)
- Tras escurrir el chucrut, cortar en tiras tanto la cebolla como el pimiento verde y añadirlos al plato.
- Añadir aceite de oliva al gusto y remueve,
- Espolvorea el cilantro picado por encima y sirve.
Tofu salteado con chucrut
- Media pastilla de tofu ahumado, una cebolla blanca pequeña, una pizca de orégano, medio limón, aceite de oliva, sal marina, una cucharada de chucrut, una rodaja de pan de centeno. (por ración)
- Cortar el tofu en láminas y saltear con un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada.
- Añadir el zumo de medio limón, la sal marina y el orégano.
- Dorar unos minutos y emplatar, servir junto al chucrut y una rodaja de pan de centeno.
- Se puede servir como una tostada, tostando previamente el pan de centeno.
Chucrut a la cerveza
- Poner el chucrut en un recipiente apto para microondas.
- Hacer una mezcla 50/50 de agua y cerveza, sin que llegue a cubrir por completo el chucrut. (Para un sabor más intenso, añadir sólo cerveza)
- Cocinar a 800 Wz durante diez o quince minutos.
- El tiempo en el microondas y la cantidad de agua y cerveza variará según la cantidad de chucrut que quieras preparar.
- Añadir un poco de pimienta dulce molida y remover. Servir caliente.
Chucrut al vino blanco
- Colocar el chucrut en una olla.
- Añadir agua hasta cubrir por la mitad el chucrut
- Añadir un chorrito de vino blanco.
- Llevar a hervor.
- Bajar a fuego lento y dejar que se cocine durante media hora. Servir caliente.
Ensalada de chucrut alemana
- Picar y mezclar: una zanahoria, una manzana pequeña Golden, un pepino, 200 gr Chucrut, una rama de apio y aceitunas negras.
- Aliñar con una cucharada de salsa de soja, cuatro cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mostaza.
- Añadir pimienta y orégano al gusto.
- Dejar en la nevera media hora antes de servir.
Sopa de Chucrut
- Ingredientes para cuatro personas: una cebolla mediana picada, dos hojas de laurel, una cucharadita de pimentón ahumado, dos zanahorias peladas y cortadas, dos patatas medianas peladas y cortadas en dados, un litro de caldo de verduras, 480 ml de agua, 350 gramos de garbanzos cocidos (opcional), 280 gramos de chucrut, sal y pimienta al gusto. Cebollino, perejil o cebolletas para decorar (opcional)
- Calentar una olla a fuego medio-alto y añadir un chorro de caldo y la cebolla.
- Remover hasta pochar la cebolla.
- Añadir las hojas de laurel y el pimentón y cocinar, removiendo constantemente, durante unos 30 segundos para que suelte el aroma.
- Añadir las zanahorias, patatas, caldo, agua, garbanzos y chucrut y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a medio-lento y tapar parcialmente. Cocinar hasta que las patatas y zanahorias estén blandas (bastarán unos 15 o 20 minutos.)
- Probar y añadir sal y pimienta al gusto (depende de la sal que lleve tu chucrut).
- Servir decorado de una hierba verde si quieres.
Arroz frito con chucrut
- Hervir un vaso de arroz.
- Añadir una cucharada de aceite de sésamo en una sartén. Enseguida añadir el arroz ya cocido a la sartén, remover suavemente, dejando que se fría ligeramente.
- Colocar 100 gramos de chucrut.
- Remover durante dos o tres minutos y apagar el fuego.
- Servir el arroz con rúcula o cebollino picado.
Tortilla Vegana de Chucrut
- Ingredientes para dos personas: Una cucharada y media sopera colmadas de harina de arroz integral
- Media cucharada sopera de tahini.
- Media cucharada sopera de mermelada de tomate .
- Un cuarto de cucharada sopera de levadura de cerveza en copos.
- Una cucharada sopera colmada de chucrut bien enjuagado con agua fría.
- Una pizca de cúrcuma.
- Sal al gusto.
- Pimienta blanca recién molida.
- Ajo en polvo.
- Cebolla en polvo.
- Aceite de oliva.
- Un poco menos de medio vaso de agua .
- Cinco nueces peladas y troceadas.
- Mezclar bien en un recipiente, en este orden: el agua, la harina de arroz, la mermelada y el tahini.
- Agregar el resto de ingredientes y volver a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa ( añadir más agua si es necesario).
- Pintar con aceite toda la superficie de una sartén antiadherente, ponerla al fuego y dejar que se caliente a fuego bajo.
- Verter en la sartén la mezcla anterior y remover bien con una espátula de madera durante los primeros tres o cuatro minutos.
- Dejar que se vaya cuajando la base, sacudiendo la sartén con frecuencia para evitar que se pegue y se queme.
- Cuando la base esté cuajada, dar la vuelta a la tortilla, ayudándote si lo necesitas con un plato untado de aceite.
- Dejar que se cuaje la otra cara de la tortilla, sin dejar de sacudir la sartén. Retirar del fuego y servir.
Ensalada de Chucrut y boniato
- Ingredientes por persona:
- Una cucharada sopera de chucrut
- Medio boniato asado y pelado
- Dos puñados de hojas de ensaladas tiernas mezcladas.
- Cuatro rabanitos cortados a tiras
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y servir frío.
Bocadillo de Tempeh y chucrut
- Ingredientes por ración:
- Un pan de pita integral (o en su defecto, una mini chapata de pan de cristal)
- Cuatro barritas de tempeh macerado con tamari
- Una cucharada sopera de chucrut
- Mostaza al gusto.
- Mojar con unas gotitas de agua el pan (solo si es pan de pita, para evitar que se rompa), tostarlo y abrirlo por la mitad, untarlo con mostaza.
- Hacer el tempeh a la plancha, y ponerlo en el pan con la chucrut.
- (Opcional) puedes añadir hojas de lechuga y/o tomate cortado en rodajas.
- Servir
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